Tại sao Cà phê Robusta lại đắng?

Hạt Cà phê Robusta tự nhiên đã đắng chát, thô ráp. Chúng có lượng cafein nhiều gần gấp đôi so với hạt 

Arabica. Lượng Cafein nhiều hơn này là yếu tố quan trọng làm vị cà phê pha từ hạt Robusta rất mạnh, khó uống, kiểu như thuốc chữa bệnh.

Robusta thường không có vị ngon, mượt, sống động của hạt Arabica. Thay vào đó là vị đất, vị gỗ, thậm chí, đôi khi còn là vị cao su. Khi chỉ uống cà phê Robusta, vị rất gắt, hầu hết mọi người đều không thấy ngon.

Điều gì xảy ra khi thêm Sữa Đặc vào?

Sữa Đặc là sữa đã được tách nước và thêm rất nhiều đường. Sữa Đặc sẽ béo ngậy, ngọt lịm và sánh đặc. Khi bạn pha Cà phê Robusta với Sữa Đặc, điều huyền diệu xảy ra:

• Ngọt lịm che đi vị đắng khó chịu
• Béo ngậy thay cảm giác gắt họng bằng muợt mà
• Chất béo trong sữa thật sự đã bám vào các chất đắng, khiến vị đắng khó chịu không còn rõ rệt nữa.

Còn Đá thì sao?

• Thay đổi cảm nhận vị giác: khi khoang miệng lạnh, các thụ thể vị đắng trên lưỡi hoạt động kém hơn, giúp giảm đắng chát ở Cà phê Robusta. Ngược lại, các thụ thể ngọt và béo vẫn hoạt động bình thường.
• Pha loãng và cân bằng: khi đá tan dần, cà phê và sữa đặc được pha loãng từ từ, làm giảm nồng độ hợp chất đắng và cafein. Tạo sự thay đổi hương vị mượt mà liên tục từ đậm đà ban đầu đến nhẹ nhàng khi cuối.
• Kích thích cảm giác: nhiệt độ lạnh kích thích các thụ thể lạnh, tạo cảm giác sảng khoái và làm ta quên bớt vị đắng gắt. Có khi nào, đây cũng có thể là lý do bạn thích uống bia lạnh?
• Khí hậu: Việt Nam ta nóng ẩm, đồ uống lạnh giúp giải khát và hạ nhiệt, tạo cảm giác sảng khoái, hồi sức.

Tại sao sự kết hợp này lại thành công đến vậy?

Sức mạnh và Cân bằng là yếu tố thành công.

Một bên là Cà phê Robusta mạnh đến nỗi khi kết hợp với rất nhiều đường, sữa đặc, … bạn vẫn nếm được trọn vị cà phê. Bên còn lại, sữa đặc béo ngậy, ngọt đậm cân bằng lại vị đắng chát, gắt họng của cà phê Robusta.

Một bên là mệt mỏi, nóng nực, oi bức. Bên còn lại là ly Cà phê sữa đá, đầy năng lượng, mát lạnh và béo ngọt.

Điều thú vị là công thức thành công này xuất hiện trong các món ăn rất nhiều, bạn để ý thử mà xem:

• Rau salad lạnh dùng với sốt caesar béo ngậy
  
• Rượu vang đỏ hoàn hảo thế nào khi dùng với món ăn đậm đà, béo mặn như phô mai, thịt xông khói, xúc xích nướng … 
• Trà đậm kết hợp với sữa béo, uống chung với đá. Chính là món Trà sữa làm mê mẩn chị em.
• Kem ốc quế tuổi thơ, phủ đầy cacao đậm, ăn cùng mứt dâu trong trưa hè oi bức.

Cuối cùng, sự kết hợp giữa Robusta và Sữa Đặc không chỉ là công thức pha chê ngẫu nhiên, đơn thuần mà là minh chứng cho sự cân bằng tự nhiên, cộng sinh đồng hành để biến thứ “không hoàn hảo” như Robusta lại có thể tạo thành điều kỳ diệu.